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Les huiles d’olives de la maison CALVI

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L'huile telle qu'elle est traitée: nous marions tradition et modernité, conservant notre huile dans les anciennes cuves souterraines, dont nous avons pourtant revêtu l'intérieur avec de l'inox. Nous décantons périodiquement les huiles, lavons scrupuleusement les cuves, nous déplaçons les huiles avec des tuyaux en acier inoxydable ou en caoutchouc anti-phtalate spécifique. L'huile telle qu'elle est contrôlée: il ne suffit pas d'essayer de bien faire, il faut aussi être sûr du résultat. Nous appliquons un système d'autocontrôle HACCP très rigoureux et nous contrôlons scrupuleusement toutes nos huiles d'olive extra vierges, avec l'aide de laboratoires certifiés. Et cela inclut également la vérification des contaminants et des résidus de pesticides (une analyse assez coûteuse et donc parfois négligée par les petites et moyennes entreprises, comme nous). Enfin, nous goûtons personnellement notre huile avant la mise en bouteille.

OLIO MOSTO ORO

Elle est le résultat de la sélection des olives Taggiasca de la meilleure qualité, la plus noble des cultivars. Les olives sont récoltées à la main dans la période la plus froide de l’année et pressées à froid dans notre moulin à huile avec une technologie à 2 phases.
  • OLIO MOSTO ORO 50 cl : 18 €
  • OLIO MOSTO ORO 75 cl : 23 €

OLIO MOSTO CLASSICO

OLIVES ITALIENNES SEULES – Cette huile d’olives est obtenue à froid à partir d’olives de fines oliveraies italiennes. Elle a une saveur douce mais délicatement fruitée et un parfum frais, ce qui le rend très approprié pour accompagner les crudités, le poisson, le carpaccio. Non filtré.
  • OLIO MOSTO CLASSICO 50 cl : 14 €
  • OLIO MOSTO CLASSICO 75 cl : 18 €

OLIO GREENFRUIT

OLIVES ITALIENNES SEULES – Une excellente extra vierge italienne, obtenue à partir d’olives partiellement mûries. La saveur est fruitée, avec un goût plein, agréablement acide avec des notes épicées. Très approprié pour assaisonner viandes et légumes grillés, bruschetta, légumes en pinzimonio. Excellent sur le stockfish.
  • OLIO GREENFRUIT 50 cl : 12 €
  • OLIO GREENFRUIT 75 cl : 16 €

Quelques exemples de bonnes bouteilles …

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Nos vins blancs

  • SICILE : Inzolia IGT 2019
    • 100% cépages Inzolia : 9€

  • OMBRIE : Orvieto Doc 2018
    • cépages verdiello : 9 €

  • POUILLES : Malvasia Donna Marzia 2019
    • 100% malvasia : 9 €
  • PIEMONT: Carolus 2017
    • cépages grecs, chardonnay et arneis : 9 €

Nos vins rouges

  • POUILLES :
    • Primitivo 2019 : 9€
    • Donna Marzia Primitivo : 9 €

  • SICILE: Néro d’Arola 2019 : 9 €

  • ABBRUZES: Montepulciano : 12 €
  • Chianti classico bio 2017 : 18 €

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